소고기 부위 한글 영어 불어 명칭, 해외 코스트코 등 고기 살 때 참고해요

소고기 부위와 요리법 가이드 부위별 특성과 요리법으로 완벽한 소고기 요리 완성하기

소고기는 부위마다 육질과 맛이 달라 다양한 요리법이 필요합니다. 여러 나라에서 다양한 방식으로 소고기를 요리하고, 각 부위에 적합한 조리법을 이해하는 것은 맛과 영양을 극대화하는 데 중요합니다. 이 글에서는 소고기 각 부위별 명칭과 위치, 원어명 표기를 통해 조리법을 알려드리고자 합니다. 특히, 한식과 양식을 아우르는 적합한 요리를 소개하니, 이 가이드를 통해 각 부위에 맞는 요리법을 찾아보세요.

 

스테이크 소고기 부위 명칭

소고기 부위 한글 영어 불어 명칭과 요리법

부위에 따라 적합한 요리를 고를 때는 부위의 특성, 육질, 조리 시간 등이 중요합니다. 아래 표에서는 한글, 영어, 불어 명칭과 함께 소고기 부위 위치 및 추천 요리를 한식과 서양식 스타일로 구체적으로 제안합니다.

 

소고기 부위별 명칭 (자료 : 농림축산부)

 

한글 부위명	영어 부위명	불어 부위명	부위 위치	적합한 요리 방법
우설	Beef Tongue	Langue de boeuf	혀	우설 마데라 소스 (Langue de boeuf sauce madère): 마데라 와인 소스와 함께 서양식으로 부드럽게 조리. 우설 테린 (Terrine de Langue): 얇게 썰어 차갑게 굳힌 후 전채 요리로 한식에서는 우설 수육으로, 된장이나 쌈장을 곁들여 먹어도 좋음.
볼살	Beef Cheek	Joue de boeuf	얼굴 부위	조림 (Joue de boeuf braisée): 프랑스 요리에서 와인과 채소와 함께 오래 끓여내어 육질이 부드럽게 찢어지도록 만듦. 한식에서는 고추장과 함께 조려내는 장조림 스타일로 응용 가능.
목심	Neck	Collier	목 부위	포토푀 (Pot-au-feu): 프랑스식으로 채소와 함께 천천히 끓여내 스튜로. 뵈프 부르기뇽 (Bœuf Bourguignon): 와인과 함께 조리하여 깊은 맛을 낼 수 있는 요리. 한식에서는 무와 함께 푹 고아내는 목살 무국으로 응용 가능.
척 아이	Chuck Eye	Basses côtes	어깨 부위	장시간 끓이는 요리 (Long-Simmered Stews): 포토푀처럼 장시간 조리하여 고기가 부드럽게 풀리도록. 얇게 썬 구이 (Grillades fines): 얇게 슬라이스하여 샐러드와 함께 서빙, 한식으로는 차돌박이 구이로.
차돌양지 / 양지	Brisket	Gros bout de poitrine	가슴 부위	다진 고기 요리 (Viande hachée): 미트볼 또는 다짐육으로 버거 패티로 사용 가능. 브레이징 (Braising): 갈비찜 스타일로 오랜 시간 끓여낸 후 한식 양지수육으로 응용 가능.
꾸리살	Chuck Tender	Jumeau à bifteck	어깨살 부분	비프 스테이크 (Bifteck): 서양식 스테이크로 고기 본연의 맛을 살려 구워내기. 파베 드 뵈프 (Pavé de boeuf): 정사각형 모양으로 구워내며 한식에서는 소불고기처럼 얇게 구워 내기 가능.
앞 다리살 / 사태	Shoulder Clod	Paleron	어깨 부위	포토푀 (Pot-au-feu): 채소와 함께 깊은 맛이 우러나게 장시간 끓임. 뵈프 부르기뇽 (Bœuf Bourguignon): 레드 와인 소스와 함께 조리하여 깊은 맛을 살림. 한식 사태찜으로 응용.
견골 위	Shoulder Top Blade	Macreuse à pot-au-feu	어깨 부위 위	포토푀 (Pot-au-feu): 서양식 야채와 함께 조리하여 고기의 풍미를 살림. 미조테 (Mijotés): 은근히 끓여 감칠맛을 끌어내며 한식 사태탕으로 대체 가능.
부채살	Flat Iron Steak	Macreuse à bifteck	어깨 부위	비프스텍 (Biftecks): 구이로 고소한 맛을 강조, 한식으로는 철판 구이로도 적합.
립아이 / 꽃등심	Ribeye	Côtes entrecôtes	갈비 쪽	구이 (Grillade): 적당한 마블링이 있어 구이에 좋으며, 한식으로는 갈비구이 스타일로 응용 가능. 로스트 (Rôti): 오븐에서 로스트하여 촉촉하게.
등심 / 채끝등심	Sirloin	Faux-filet	허리 쪽	팬 구이 (Poêlé): 팬에 구워내 육즙을 살림. 로스트 (Rôti): 오븐에서 천천히 익혀 고기 본연의 맛을 살려냄. 한식으로는 생등심 구이 추천.
갈비	Short Ribs	Plat de côtes	갈비 부위	포토푀 (Pot-au-feu): 오래 끓여 스튜로 진하게 끓임. 뵈프 부르기뇽 (Boeuf Bourguignon): 와인 소스와 함께 조리하여 풍부한 향. 한식에서는 갈비찜으로.
삼겹양지	Brisket Point	Tendron milieu de poitrine	가슴 부위	바비큐 (Barbecue): 장시간 훈연으로 고기 본연의 풍미를 유지. 한식에서는 차돌박이로 구이 가능.
우둔살	Rump	Rumsteck	엉덩이 부위	장조림 (Jangjorim): 한식에서 간장 베이스로 조려냄. 육포 (Jerky): 얇게 썰어 건조, 육회로도 신선하게 제공.
안심	Tenderloin	Filet	허리 부위	로스트 (Rôti): 부드러운 질감을 위해 오븐에 천천히. 한식에서는 안심 스테이크 추천.
허파살	Hanger Steak	Onglet	허파와 간 부근	구이 (Grillade): 마리네이드 후 구워내기, 한식 구이로도.
치맛살	Skirt Steak	Hampe	배쪽 부위	구이 (Grillade): 얇게 썰어 구워 소고기 본연의 맛을 살림. 한식에서는 불고기처럼 얇게 구워내기.
등심 아랫부위	Flap Steak	Bavette de flanchet	등심 아래쪽	구이 (Grillade): 고기를 얇게 썰어 불에 빨리 구워 씹는 맛을 살림.
대접살	Knuckle	Gîte à la noix	뒷다리 부위	스테이크 해쉬 (Steak Haché): 고기를 잘게 다져 버거 패티로. 타르타르 (Tartare): 신선한 맛을 위해 생고기 양념.
설깃살	Shank	Rond de gîte	뒷다리 부위	타르타르 (Tartare): 신선하게 다져서, 한식에서는 설깃살 육회로.
허벅다리 아래 살	Shank (Fore Shank)	Gîte	다리 부위	포토푀 (Pot-au-feu): 한식에서는 사골국처럼 장시간 끓임.
아롱사태	Shank (Hind Shank)	Jarret	다리 부위	스튜 (Stew): 천천히 끓여 부드럽게, 한식에서도 사태찜으로 조리.
꼬리	Oxtail	Queue	꼬리 부분	꼬리찜 (Queue braisée): 오랜 시간 끓여 고기가 부드럽고 쫄깃하게. 꼬리곰탕 (Oxtail Soup): 한식으로 진하게 고아낸 탕 요리로.

주요 소고기 요리 스타일별 조리법 추천

• 한식 소고기 요리: 소고기는 한국에서 다양한 방식으로 활용됩니다. 목심과 양지는 무와 함께 끓여 국을 끓이거나, 간장 조림에 사용해 장조림으로 만들 수 있습니다. 삼겹양지나 차돌양지 같은 얇은 부위는 구이용으로 좋아, 불판에서 금세 구워먹기 적합합니다.
• 서양식 소고기 요리: 서양에서는 부위별로 스테이크, 스튜, 바비큐로 주로 요리됩니다. 리브아이(꽃등심)나 안심은 스테이크로 구워내며, 볼살이나 목심은 포토푀 또는 뵈프 부르기뇽처럼 오래 끓여낸 요리로 즐깁니다.

소고기 부위와 조리 시간 – 요리 맛을 높이는 팁

부위별로 적절한 조리 시간을 정하는 것이 중요합니다. 육질이 단단한 부위는 오랜 시간 천천히 조리할수록 부드럽고 깊은 맛이 우러나며, 부드러운 부위는 빠르게 구워내는 것이 좋습니다.

 

이처럼 소고기 부위마다 최적의 조리법을 선택하면 요리의 맛이 배가 됩니다. 소고기 부위와 각종 요리 스타일에 대한 이해를 바탕으로 요리 시도를 해보세요. 이 가이드가 여러분의 요리 과정에 유익한 정보를 제공하고, 새로운 요리 도전에 도움이 되기를 바랍니다.

 

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